Tyramine is aanwezig in voedingsmiddelen zoals vlees, gevogelte, vis, kazen en fruit en wordt in grotere hoeveelheden aangetroffen in gefermenteerd en verouderd voedsel.
De belangrijkste voedingsmiddelen die rijk zijn aan tyramine zijn:
- Drankjes: bier, rode wijn, sherry en vermout;
- Broden : gemaakt met gistextracten of met kaas en vleeswaren en zelfgemaakt brood of gistrijke broodsoorten;
- Oude en bewerkte kazen : cheddar, blauwe kaas, kaaspasta's, Zwitsers, Gouda, Gorgonzola, Parmezaanse kaas, Romeins, Feta en Brie;
- Vruchten : bananenschil, gedroogd fruit en zeer rijp fruit;
- Groenten : groene bonen, tuinbonen, gefermenteerde kool, linzen, zuurkool;
- Vlees : verouderd vlees, gedroogd of gezouten vlees, gedroogde vis, gezouten of in augurken saus, lever, vleesextracten, salami, bacon, pepperoni, ham, gerookt;
- Overig : biergist, gistkousen, geïndustrialiseerde sauzen, crackers met kaas, gistpasta's, sojasaus, gistextracten.
Tyramine is een derivaat van het aminozuur tyrosine en neemt deel aan de productie van catecholamines, neurotransmitters die de bloeddruk reguleren. Hoge concentraties tyrosine in het lichaam zorgen ervoor dat de bloeddruk stijgt en is vooral gevaarlijk voor mensen met een hoge bloeddruk.
Voedingsmiddelen met matige hoeveelheden tyramide
Voedingsmiddelen met matige hoeveelheden tyramide zijn:
- Dranken : wijnen, gedistilleerde dranken, lichtrode wijn, witte wijn en portewijn;
- Ongedesemde of laaggegist commercieel brood ;
- Yoghurt en ongepasteuriseerde zuivelproducten;
- Fruit : avocado, framboos, rode pruim;
- Groenten : Chinese bonen, spinazie, pinda's;
- Vlees : viskuit en vleespastei.
Daarnaast hebben voedingsmiddelen zoals koffie, thee, frisdranken op basis van cola en chocolaatjes ook matige niveaus van tyramide.
Zorg en contra-indicaties
Voedingsmiddelen rijk aan tyramide mogen niet overmatig worden geconsumeerd door mensen die MAO-remmers gebruiken, ook bekend als MAO-remmers of monoamineoxidaseremmers, omdat migraine of bloeddruk kan optreden.
Deze medicijnen worden voornamelijk gebruikt om problemen zoals depressie en hoge bloeddruk te behandelen.
